Etnocentrismo y comida típica regional: una caracterización de las preferencias y consumo de la población urbana de Sonora || Ethnocentrism and Traditional Regional Food: A Characterization of the Preferences and Consumption of the Sonora Urban Population

Contenido principal del artículo

Dena María Camarena-Gómez
http://orcid.org/0000-0002-9261-7213
Sergio A. Sandoval-Godoy

Resumen

La percepción de las preferencias que los consumidores sonorenses manifiestan hacia sus comidas tradicionales puede estar motivada, entre otros factores, por el etnocentrismo. Aunque en términos generales éste se entiende como el conjunto de sentimientos y creencias de un grupo relacionadas con una visión de superioridad o de preferencia respecto de todo aquello que proviene de su propia cultura; en términos del consumo de alimentos, y para fines de cuantificación estadística, en este estudio, más que una actitud se considera una tendencia, que registra una noción general acerca de la preferencia y consumo que realizan los individuos hacia ciertos productos. Para el caso, se utiliza la escala de medición de etnocentrismo del consumidor conocida como CETSCALE, con la que se busca identificar los niveles de etnocentrismo alimentario y su influencia en los hábitos de consumo de alimentos típicos tradicionales de Sonora en personas de Nogales, Hermosillo y Guaymas. Parte de los resultados indican que aun cuando los niveles de etnocentrismo se consideran dentro de los parámetros normales, existen diferencias entre poblaciones, mostrando que en un entorno regional la existencia de microculturas, conducen a pautas diferenciadas de comportamiento alimentario.

The perception of preferences that Sonora consumers manifest toward their traditional foods can be motivated, among other factors, by ethnocentrism. Although it is generally understood as the set of feelings and beliefs of a group associated with a vision of superiority or preference over everything that comes from their own culture; in terms of food consumption, and for statistical measurement purposes, in this study, more than an attitude is considered a trend which shows a general notion about the provision that individuals have towards the purchase or consumption of certain products. For that matter, we use measurement scale of consumer ethnocentrism known as CETSCALE, in which we look to identify the levels of food ethnocentrism and its influence on purchasing and consumption habits of typical traditional food of Sonora, particulary in cities of Nogales, Hermosillo and Guaymas. Part of the results show normal level of ethnocentrism, with some differences between populations, this indicate the micro culture existence with differentiated consumption food habits.

Descargas

Los datos de descargas todavía no están disponibles.

Detalles del artículo

Cómo citar
Camarena-Gómez, D. M., & Sandoval-Godoy, S. A. (2017). Etnocentrismo y comida típica regional: una caracterización de las preferencias y consumo de la población urbana de Sonora || Ethnocentrism and Traditional Regional Food: A Characterization of the Preferences and Consumption of the Sonora Urban Population. Razón Y Palabra, 20(3_94), 501–516. Recuperado a partir de https://www.revistarazonypalabra.org/index.php/ryp/article/view/721
Sección
Monográfico
Biografía del autor/a

Dena María Camarena-Gómez, Universidad de Sonora

Profesora-investigadora en la Universidad de Sonora. División de Ciencias Económicas y Administrativas. Departamento de Contabilidad. Dirección: Blvd. Luis Encinas y Rosales, s/n, Hermosillo, Sonora, México.

Sergio A. Sandoval-Godoy, Centro de investigación en Alimentación –CIAD–

Investigador Titular del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. (CIAD), adscrito a la Coordinación de Desarrollo Regional.

Citas

Balabanis, G.; Diamantopoulos, A.; Dentiste, R. y Melewar, T. C. (2001). The Impact of Nationalism, Patriotism and Internationalism on Consumer Ethnocentric Tendencies, Journal of International Business Studies, Vol. 32 (1), pp. 157-175.

Camarena, D. M.; Sanjuán, A. I. y Philippidis, G. (2011). “The influence of ethnocentrism and neo-phobia on ethnic food consumption in Spain”, Appetite, Vol. 57 (1), pp. 121-130.

Camou, E. (2012). Raíces de nuestra identidad: historia, alimentación y cultura, en M.C. Hernández y J.M. Meléndez, Alimentación contemporánea: un paradigma en crisis y respuestas alternativas, CIAD, A.C., AM Editores, México.

Cayot, N. (2007). Sensory quality of traditional foods, Food Chemistry, Vol. 101, pp. 154-162.

Espejel, J.; Camarena, D. y Sandoval, S. (2014). Alimentos tradicionales en Sonora, México: factores que influyen en su consumo, Innovar Journal, pp. 127-139, Vol. 24 (53).

Gracia, M. (2002). La alimentación en el umbral del siglo XXI: una agenda para la investigación sociocultural en España en M. Gracia, Somos lo que comemos. Ariel Antropología, Barcelona, España.

Grande, I. (2004). Marketing cross-cultural. Ed. ESIC.

Harris, M. (1975). Culture, People, Nature: An Introduction to General Anthropology, 2nd ed. New York: Thomas Y. Crowell.

Korzenny, F. y Korzenny, B. A. (2005). Hispanic Marketing: a cultural perspective. Ed. Elsevier

Kwak, H., Jaju, A. y Larsen, T. (2006). Camou, E. (2012) “Raíces de nuestra identidad: historia, alimentación y cultura” en M. del C. Hernández y J. M. Meléndez, Alimentación contemporánea: un paradigma en crisis y respuestas alternativas. Hermosillo, Sonora, CIAD, pp. 210-224

Javalgi, R. ; Pioche, V. ; Gross, A. y Scherer, R. (2005). An application of the consumer ethnocentrism model to French consumers, International Business Review, 14: 325-344.

Jiménez, N. y San Martín, S. (2008). El etnocentrismo y la animosidad del consumidor como antecedentes de la intención de compra de productos extranjeros, estableciendo puentes en una economía global (Coord. Pindado, J. y Payne, G.), Vol. 2, pp. 24.

Lewis, I. M. (1976). Social Anthropology in Perspective. Ed. Penguin, Harmondworth. United Kingdom.

Marín, C. (2005). El origen doméstico de los productos como ventaja competitiva: la etnocentricidad del consumidor. Tesis doctoral. Departamento de Comercialización e Investigación de Mercados. Universitat de Valí¨ncia.

Medina, X. (2002). Alimentación, etnicidad y migración. Ser vasco y comer vasco en Cataluña, pp. 123-145 en M. Gracia, Somos lo que comemos. Ariel Antropología, Barcelona, España.

Miller, B. (2011). Antropología cultural. Ed. Pearson, UNED. Madrid, España.

Muchnik, J. (2006). Identidad territorial y calidad de los alimentos: procesos de calificación y competencias de los consumidores, Agroalim, Vol. 11, No. 22 pp89-98.

Nijssen, E. y Douglas, S. (2004). Examining the animosity model in a country with a high Level of foreign trade, International Journal of Research in Marketing, 21 (1): 23-38

Orth, U. y Firbasová, Z. (2003). The role of consumer ethnocentrism in food product evaluation, Agribusiness, 19: 137-153.

Philp, K. y Brown, L. (2003). Does consumer ethnocentrism impact on Australian food buying behavior?, Journal of New Business Ideas and Trends, 1: 21-43.

Sandoval, S. y Camarena, D. (2012). Hábitos alimentarios de la población Sonorense: Tradición vs. Internacionalización, Estudios Sociales, Vol. XX (2) número especial, pp. 53-72.

Sandoval, S.; Domínguez, S. y Cabrera, A. (2010). De golosos y tragones están llenos los panteones: cultura y riesgo alimentario en Sonora. Estudios Sociales, Vol. XVII, pp. 149-179.

Siemieniako, D.; Kubacki, K.; Glinska, E. y Krot, K. (2011). National and regional ethnocentrism: a case study of beer consumers in Poland. British Food Journal, Vol. 113 (3), pp. 404-418.

Schnettler, B.; Miranda, H.; Sepúlveda, J. y Denegri, M. (2011a). Efecto país de origen en la compra de azúcar en supermercados del sur de Chile, Agroalimentaria, Vol. 17 (33), pp. 85-94.

Schnettler, B.; Miranda, H.; Sepúlveda, J.; Denegri, M. y Sepúlveda, N. (2011b). Importancia del origen en la compra de la carne de pollo en la zona centro-sur de Chile, Revista científica, Vol. XXI (4), pp. 317-326.

Schnettler, B.; Cid, E.; Miranda, H.; Sepúlveda, J. y Denegri, M. (2010). Etnocentrismo y efecto país de origen en la compra de arroz en supermercados de las ciudades de Los Ángeles y Temúco, Chile, Panorama socioeconómico, Año 8 (40), pp. 18-33.

Sharma, S.; Shimp, T. y Shin, J. (1995). Consumer ethnocentrism: a test of antecedents and moderators, Journal of the Academy of Marketing Science, 23: 26-37.

Shimp, T. y Sharma, S. (1987). Consumer ethnocentrism: construction and validation of the CETSCALE, Journal of Marketing Research, 24: 280-289.

Sumner, W. G. (1906). Folkways: the sociological importance of usages, manners, customs, mores, and morals, Ed. Ginn& Co. New York.

Suppehellen, M. y Rittenburg, T. (2001). Consumer ethnocentrism when foreign products are better, Psychology & Marketing, 18: 907-927.

Thelen, S.; Ford, J. y Honeycutt, E. (2006). Assessing Russian consumers' imported versus domestic product bias, Thunderbid International Business Review, 48: 687-704.

Van Ittersum, K. (1999). Consumer ethnocentrism and regional involvement as antecedents of consumers' preference for products from the own region. En Proceedings of EII-AIR III Project Food for the Consumer, 5 (1): 45-51.

Watson, J. y Wright, K. (2000). Consumer ethnocentrism and attitudes toward domestic and foreign products, European Journal of Marketing, Vol. 34 (9/10), pp. 1149–1166.